馒头是大众主食，特别是在北方地区已经形成了馒头的批量化生产。馒头成型机就是适应这种大规模消费需要而产生的。按成型馒头的原理，有辊压成型和刀切成型两种。 　　馒头辊压成型机在目前所使用的馒头成型机械中辊压成型的方式较多，其主要由电机、螺旋供料机构、辊压成型机构及传动系统组成。使用是将和面机和好的松软适度、水分均匀的面团投入料斗，由重力喂入螺旋供料器中，经变容积螺旋的强制供料，把面推进至锥形出面口嘴，被挤出的面团经出口处的切刀周期切割成定量的面块，然后直接进入一对螺旋成型辊中成型。成型对辊相对旋转（旋转方向相同），使面团块在成型的同时逐渐向成型辊另一端推进，从辊的另一端出料，完成馒头成型操作。另可通过更换对辊表面成型槽的方法，达到改变成品外形的目的。 　　为了使对辊成型推送过程中面坯不会掉下，在垂直对辊的中央两侧安装了前后档杆，此外，对辊手柄的干粉槽中有毛刷，通过传动轮带动旋转，将干粉从干粉槽底部筛孔漏下，防止成型过程中的黏结。

　　面条机分工业面条机和餐饮行业使用的小型面条机。工业面条机生产能力大，工艺流程分工细，且配备有干燥、切断包装等设备。餐饮业使用的小型面条机主要生产即食性湿面条。湿面条也有中式面条和西式通心粉两种不同设备。 　　面条机是先将面团压制成合适厚度的面带，然后将面带纵向切割成面条。面带的压制与立式辊压机的原理和结构一致。不同的是，从压辊下落的面带不通过切面刀，扑粉后人工裹在下面辊上，从面团成型的面带裹完以后，移动到上面辊架上，通过面带厚薄调节旋钮调小压辊间隙后，将上面辊上的面带放入压辊再次辊压，薄面带又裹在下面辊上，如此反复，直至面带厚度合适。 　　切面时，从压辊下落的面带通过切面刀，被纵向切成长面条，根据使用需要人工切成合适的长度即可。 　　切面刀和压辊一样，也是成对布置，相向旋转，刀辊表面有等距离分布的环状凹陷和凸起，上辊的凸起与下辊的凹陷正好吻合，形成切割副，将面带纵向切割成面条，面条的宽度与凹陷和凸起的宽度一致。更换切面刀，可以得到不同宽度的面条。

　　厨房的卫生与大家的健康息息相关，由于厨房中经常会残留一些油污水渍，所以很容易滋生细菌，污染所用的厨具或厨房设备，所以人们也要经常的对厨房进行清洁打扫。长期如此会使人感到厌倦，也越来越清洁的不够全面彻底。为了使大家能够节省时间与体力，东方和利厨业向您介绍两种即省时省力，又可保持厨具卫生的小技巧。 　　筷子用过清洗后存放时要保证通风干燥，不应将筷子放在不通风透气的橱柜里或塑料筷筒里，应放置在不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。 　　菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。 　　长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。 　　大家可以根据自家厨房的实际情况合理的摆放厨具，如在吊柜和橱柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾，在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩，把切菜板也悬挂起来，这样就能保证其干爽。采用这种办法，还能使厨房保持整洁，各种用具拿起来也很顺手，可谓一举多得。需要注意的是，悬挂、放置在橱柜外的物品在自然风干的同时也会沾染尘埃，使用前应认真冲洗干净。 　　合理安排摆放厨房中的厨具及厨房设备不但可以使厨房看起来更为整洁敞亮，也能有效的抑制细菌的滋生，使大家所使用的厨具更卫生，大家的身体更健康！

　　电饭锅作为厨房设备在厨房中使用，是厨房电气化的开端。我国于1965年开始电饭锅的生产，是当时广州电饭锅厂研制出国产的第一代电饭锅。电饭锅发展到现在，按其控制方式可分为简易式电饭锅、一般自动式电饭锅、保温式电饭锅、模糊电脑式电饭锅、压力电饭锅和多功能式电饭锅。其中简易式与一般自动式为最初的旧式电饭锅，基本上已被淘汰，保温式若按保温形式又可分为一般保温式和自动保温式两种。模糊电脑式是结合新技术推出的高新产品，可根据需要随意设置温度、时间和功率大小，并有显示和终点提醒功能，既可煮饭，又可煮粥或炖煨汤等。压力式是将高压锅与电饭锅功能合为一体，锅盖上装有安全阀、限压阀、泄气阀、自锁机构、超压气窗等安全装置，内锅体为内藏式，外体与一般电饭锅相同。多功能电饭锅与上述各类不同的是可以进行几乎全部烹调工艺操作，如煎、炒、烙、蒸、煮、焗、焖等。电饭锅的特点是模拟人工操作，自动将米饭煮熟，并且在熟后能自动断电并维持保温，使饭不生不焦，软滑可口。另外，其还适于在较低温度下以较长时间对食物进行煮、炖、焖、煨等操作。 　　虽然电饭锅种类繁多，但其工作原理大致相同。都是利用电阻发热原理来对食物进行加热的。当接通电源后，电热盘通电发热，不断将热量传给食物，使温度逐渐上升，当温度达到一定程度后，保温器动作，继续使电热盘发热，直到饭熟水干之后，温度上升到设定上限，限温器自动切断电源，电热盘停止发热，转入保温状态，当温度下降到保温设定温度时，保温器再次动作，电热盘又通电发热，并加热到指定温度断电，如此反复使食物温度维持在指定温度左右。 　　从电饭锅可以看出，厨房设备的发展将越来越高科技化，越来越人性化，这也是厨具、厨房设备发展的趋势所在。

　　微波炉是大家经常用到的厨房设备之一，它的出现为人们节省了不少人力和时间。大家都知道怎么使用微波炉，但没有多少人了解微波炉的工作原理，下面为大家简单介绍一下微波炉是如何工作的。 　　微波炉是利用微波来加热的厨房设备，从宏观上看就是被加热物体吸收微波能量并把它转化成热能。物质由分子组成，一个分子是中性的，但在分子中存在正、负离子。当遇到外电场时，分子将沿着外电场方向取向排列，外电场变换方向，物质分子也将会旋转180°而重新和电场取向排列，因电场不断更换，分子迅速转动。因微波的频率在2450MHz，即电场方向每秒可变换24.5亿次，这使分子内部原有的规则运动受到干扰和阻碍，产生类似摩擦的效应，使一部分能量转化为分子内部杂乱热运动的能量，以热的形式表现出来。 　　另外不同的介质材料在微波炉中的反应也不一样，金属物质放入微波炉中会把能量几乎全部反射回去，不会吸收微波能，这也是为什么微波炉内盛装食品的器皿不能是金属的原因。对于玻璃、陶瓷、聚乙烯等材料，微波将会反射一部分，透过大部分，吸收的可以忽略。而含水和脂肪的消耗介质会不同程度的吸收微波能量转化为热能。 　　微波炉是现代化厨房中不可或缺的厨房设备，是科技发展应用于民的产物，相信随着科学技术的高速发展，会有越来越新的技术应用在厨房设备中，使人们的烹饪过程更为简单易于操作，为人们解放出更多的精力去做自己喜欢的事！

　　电冰箱现在已是大家司空见惯的一种厨房设备，相信大家都知道如何去使用它。但往往大家对比较熟悉的事物缺乏应有的注意力。在日常使用过程中会忽略些应当注意的事情。而这些需要注意的事情，如果能够引起大家的关注，很可能使电冰箱用起来更为得心应手，甚至延长其使用寿命，直接为人们节省开支。 　　那在日常电冰箱的使用该注意些什么呢？电冰箱与其他的厨房设备有所不同，其他的厨房设备多是用来给原料粗加工或加热烹调菜肴用的，对环境要求不算太高，而电冰箱需要放在通风、干燥、无阳光直晒、远离热源、水源和各种挥发性、腐蚀性及易燃性物品的场所，并与墙面留有一定的距离以利于其充分散热。另外电冰箱所处的环境温度越高，冷凝器散热效果越差，耗电量也越多，如果电冰箱发出噪音，则应将其放于坚实、平整的地面上，保证电冰箱的平稳。 　　冰箱里的温控器应该根据季节和存放食品的不同而及时进行调节。一般控制冰箱内冷藏室温度在5℃左右，既省电又能保证食品的保存。如在夏天时，因为环境温度的升高，需要把温控器调至制冷量较大的位置，但也不能长时间设置强冷状态，避免压缩机因长时间工作。温控器不能长期设定在速冻或强冷档，否则将直接导致压缩机的寿命缩短甚至损坏压缩机。 　　另外冰箱内存放的食品不宜太满，否则不利于冷空气的循环；也不要将热的食品直接放入冰箱内，要等食品冷却后再放入，否则会使压缩机工作时间加长，而且还浪费电。 　　这些只是电冰箱在日常使用时需要注意的几点，除此之外还有其他需要注意的事项，将在后期的文章中为大家提供。希望大家在看过文章后能为您更正确的使用电冰箱提供帮助。厨房中的厨具、厨房设备很多，还有很多事项需要大家注意，更为精心的使用这些设备不但可以延长其使用寿命，同时也能为我们节省开支，何乐而不为啊！

　　最近客户反映消毒柜里面竟然会出现蟑螂尸体，这是什么原因啊？经过售后人员的实地查看，发现不少客户都将消毒柜当做碗柜在用，客户认为把不锈钢厨具、餐具放入消毒柜中消毒后不用取出另外存放，既卫生又方便。但放入消毒柜就安全了吗？其实消毒柜内部的温度、湿度和油渍不仅适宜细菌滋生，同时会还吸引蟑螂。 　　目前市面上销售的消毒柜，大多都是采用的臭氧消毒和红外线高温消毒，这两种消毒方式都是需要采用密闭设计，在高温消毒的过程中，柜内将产生大量的水蒸汽，水蒸气回温后会转化成为水分滞留在消毒柜里，潮湿的环境有利于细菌的滋生。而很多客户对于消毒柜使用的频率较低，甚至当做是“碗架”在用，这样就不会经常清洗，加上存放的不锈钢餐具、厨具上遗留的脏污和细菌就会转移形成二次污染。没有定期地清洁和干燥消毒柜，那么箱体内出现细菌和残留物，吸引蟑螂的概率就非常高，尤其厨房作为家庭蟑螂的聚集地，消毒柜内适宜的温度，湿度以及残留物都会受到蟑螂的青睐。 　　消毒柜现已是大型商用厨房中必用的厨房设备，甚至小型的消毒柜已经进入了千家万户的小厨房中，如果不正确的使用消毒柜，则会为人们带来不便，甚至成为致病因素。如何做到对消毒柜的正确使用呢？首先要保持箱体内部的干燥，消毒完了后将箱体打开通风，不形成潮湿的环境。如果条件允许可以用干净的抹布擦拭内壁。而使用臭氧的消毒柜就要经常开机杀菌，否则达不到消毒的效果，而且必须要通风。因为臭氧本身就是有害气体，但是臭氧接触空气20分钟或者是溶于水后可以消除其有害物质。

　　目前我国已对食品、食品加工设备等加大管理力度，尽力降低有害食品对民众健康以及身心的伤害。而不锈钢厨具，与我们的生活息息相关，直接与人们的饮食接触，如果不锈钢厨具质量不合格或使用不当都将给人们带来危害。 　　不锈钢是一种合金，含有锰等重金属。锰是生产不锈钢厨具原料之一，而且价格相对便宜，有的不锈钢厨具生产企业为削减成本而使用更多的锰，致使其含量超标。锰对神经系统的强毒性，它可以抑制多种细胞酶，导致细胞的新陈代谢，神经细胞突触传递的过程中被损坏，导致神经系统病变。 　　不锈钢厨具不宜加热温度过高或空烧，温度过高可能会导致金属挥发出来的物质污染食物，长期如此则会出现慢性锰中毒。另外长时间把酸性食物盛放在不锈钢厨具内，可使不锈钢中其他金属的溶解，导致食物中其他金属超标。 　　国家虽然对食品加工和生活用品安全加大了立法力度，但我国现在的食品安全流程和法律都还存在着漏洞，已经威胁到我国人民的生命安全和健康。真心希望有关部门能让我们有个良好的生活环境。

　　商用厨具，是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。 　　要以方便的原则来对厨房设备进行设计，按正确的流程去设计对各个炊具的排列位置，这样能够使厨房内的操作流程合理方便，如灶台的高度、吊柜的位置等，都会直接影响到使用器具的方便程度。所以，要选择符合厨房操作程序和人体工程原理的厨房用具，这对日后厨师使用器具的方不方便十分重要。 　　一般的商用厨具包括烹饪加热设备、消毒和清洗加工类器具和处理加工类，还有用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备和通风设备等；较大规模的餐厅、酒店还配置传菜梯。 　　在厨房配套产品中，保证厨房烹调功能中必不可少的是抽油烟机，如果想让排烟达到环保标准就必须有油烟净化器。 　　商用厨具对卫生的要求一般要有抵抗蟑螂、蚂蚁等污染的能力，要防止出现污染食品的后果，只有防止污染才可保证整个厨房用具的内在质量和食品健康，消费者也能够放心用餐；而防火在餐厅、酒店中决定着重要的安全问题，所以厨具防火阻燃的能力高低是个重要标准。另外，厨具要有很好的抗油渍、抗油烟的能力，还有较易的防污染、好清洁的性能，不要让造型、色彩太赏心悦目，而是要有持久性。 　　商用厨具近20年来随着社会进步，接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，沈阳东方和利厨业的不锈钢商用厨具通过了包括ISO9001质量管理体系认证在内的多项权威资质认证，设计、生产、施工均高标准严要求，并在质量和服务上确保精益求精，达到卫生和健康要求，为广大用户提供更高品质的厨房工程。

　　厨房设备摄入过多的锰，会给人体造成食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等疾病。所以在选购不锈钢产品时，如发现炊具颜色发深发红，基本是锰、铁含量太高的缘故，要谨慎选择。 　　“不锈钢”其实是一个大概念，其中的分类太多，而作为炊具的不锈钢应该是既防锈又防腐蚀的。目前市场上很多所谓的“不锈钢”产品，使用不久就会发乌发黑，事实上这样的“不锈钢”很可能是不锈铁。 　　要区分不锈钢和不锈铁目前有两种方法： 　　①可以用一块磁铁辨真伪，不锈钢不能被磁铁吸住。 　　②还有一个帮助消费者精准选择不锈钢用品的方式，那就是从标记上识别：很多不锈钢用品表面都打有钢印，例如：13-0、18-8等字样，短横线前边的数字表示产品的含铬量，短横线后边的数字表示产品的含镍量。像13-0表示只含铬不含镍，俗称“不锈铁”；而18-8表示产品含铬也含镍，这才是不锈钢。 　　由于目前国内不锈钢产品明示含量的仍为少数，因此消费者想要完全通过看成分选择相应产品可能还需要一段时间。消费者在选择时还是需要通过肉眼来观察其色泽等方面来选择。 　　此外，目前市场上不锈钢用品的价格千差万别，除了品牌因素的影响外，材质成本的影响最大。一般来说，好的不锈钢产品的原料都较为昂贵。因此建议消费者在购买不锈钢炊具的时候一定不要贪图价格低廉，不锈钢根据化学元素含量不同一般分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢等。而“不锈铁”其实就是磁性比较强而镍含量比较低的奥氏体不锈钢，也被认为是“伪不锈钢”。很多“不锈铁”是将回收的废铁、铅、钢等经二次回炉加工，通过脱磁处理而成，本身就含有铝、镉、铅等多种重金属。长时间置于湿度大、温度高的环境中就会慢慢生锈，长期使用确实对人体有害。