面条机分工业面条机和餐饮行业使用的小型面条机。工业面条机生产能力大，工艺流程分工细，且配备有干燥、切断包装等设备。餐饮业使用的小型面条机主要生产即食性湿面条。湿面条也有中式面条和西式通心粉两种不同厨具设备。
面条机是先将面团压制成合适厚度的面带，然后将面带纵向切割成面条。面带的压制与立式辊压机的原理和结构一致。不同的是，从压辊下落的面带不通过切面刀，扑粉后人工裹在下面辊上，从面团成型的面带裹完以后，移动到上面辊架上，通过面带厚薄调节旋钮调小压辊间隙后，将上面辊上的面带放入压辊再次辊压，薄面带又裹在下面辊上，如此反复，直至面带厚度合适。
切面时，从压辊下落的面带通过切面刀，被纵向切成长面条，根据使用需要人工切成合适的长度即可。
切面刀和压辊一样，也是成对布置，相向旋转，刀辊表面有等距离分布的环状凹陷和凸起，上辊的凸起与下辊的凹陷正好吻合，形成切割副，将面带纵向切割成面条，面条的宽度与凹陷和凸起的宽度一致。更换切面刀，可以得到不同宽度的面条。
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