西餐厨房主要设备与管理

上传时间：2015-08-03

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西餐厨房分工相当细致，大家各司其职，有负责点心的，负责冷餐的，负责冷饮的，负责烹调的，负责煮汤的，负责烘烤的，负责油炸的等等，分工明确是西餐厨房中的一大特色，也正因为如此，所以厨房设备的种类也相当多，而且用途很专一，除了常见的烤炉、煤气灶、电炉、油炸锅等等之外，还有烤板、咖啡机、高速拌和机、发酵柜、蔬菜切削机以及各类保温、冷藏、洗涤设备。

　　*以下只作主要部分列举。
　　（一）厨房主要用具
　　1、暖汤锅
　　2、沙司锅
　　3、剔骨刀

　　（二）厨房主要炉灶及保养
　　1、意粉炉
　　①工作完毕后，产品炉面及盛油盆清洁用湿的棉质布擦拭，可使用温和的去油去污液，不可使用强酸强碱，避免腐蚀损坏。
　　②炉面或厨房清洁不能使用水管或者高压水冲洗机器的外部，水的喷射可能损坏设备的相关部件，影响其正常工作。

　　2、三明治扒炉

　　①清洁设备时，不要使用含有磨损物质的清洁剂、刷子或刮刀等工具来清洁不锈钢表面。
　　②炉面或厨房清洁不能使用水管或者高压水冲洗机器的外部，水的喷射可能损坏设备的相关部件。

　　3、炸炉

　　①使用完毕后清洁炉体内外。
　　②炸缸内炸油处理。
　　③漏油盘可储存过滤或丢弃的炸油。

　　4、烧烤炉

　　①专用路线安装，以防线路过细造成火灾。
　　②烧烤炉需用专用插座取电。
　　③避免受潮。
　　④工作时，不可频繁地开启炉门。
　　⑤趁热用软抹布擦拭、清洁。

　　（三）厨房主要机械设备

　　1.水果切片机
　　2.香肠切片机
　　3.切片机

本文地址：http://www.dfhlcy.com/news_view_659.html 文章来源：沈阳厨房设备

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