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西餐厨房设备与管理

上传时间:2015-07-07
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西餐厨房分工相当细致,大家各司其职,有负责点心的,负责冷餐的,负责冷饮的,负责烹调的,负责煮汤的,负责烘烤的,负责油炸的等等,分工明确是西餐厨房中的一大特色,也正因为如此,所以厨房设备的种类也相当多,而且用途很专一,除了常见的烤炉、煤气灶、电炉、油炸锅等等之外,还有烤板、咖啡机、高速拌和机、发酵柜、蔬菜切削机以及各类保温、冷藏、洗涤答设备。

  (一)厨房主要用具。

  1、汤锅
  2、沙司锅
  3、剔骨刀
  4、切片机

  5、打蛋机

  6、电汤锅

  (二)厨房主要炉灶及保养。

  1、炉灶
  2、烤炉
  3、扒炉

  4、炸炉

  ①使用完毕后清洁炉体内外。

  ②炸缸内炸油处理。

  ③漏油盘可储存过滤或丢弃的炸油。

  5、咖啡炉

  (三)厨房主要机械设备及保养

  1、蒸烤箱

  ①专用路线安装,以防线路过细造成火灾。

  ②电烤箱需用专用插座取电。

  ③烤箱避免受潮。

  ④工作时,不可频繁地开启箱门。

  ⑤烘烤有油汁的食物时,烤盘、烤架同时使用。

  ⑥趁热用软抹布擦拭、清洁。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_625.html 文章来源:沈阳厨房设备

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