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西餐厨房设备与管理
上传时间:2015-07-07
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西餐厨房
分工相当细致,大家各司其职,有负责点心的,负责冷餐的,负责冷饮的,负责烹调的,负责煮汤的,负责烘烤的,负责油炸的等等,分工明确是西餐厨房中的一大特色,也正因为如此,所以
厨房设备
的种类也相当多,而且用途很专一,除了常见的烤炉、
煤气灶
、电炉、油炸锅等等之外,还有烤板、咖啡机、高速拌和机、发酵柜、蔬菜切削机以及各类保温、冷藏、洗涤答设备。
(一)厨房主要用具。
1、汤锅
2、沙司锅
3、剔骨刀
4、切片机
5、打蛋机
6、电汤锅
(二)厨房主要炉灶及保养。
1、炉灶
2、烤炉
3、扒炉
4、炸炉
①使用完毕后清洁炉体内外。
②炸缸内炸油处理。
③漏油盘可储存过滤或丢弃的炸油。
5、咖啡炉
(三)厨房主要机械设备及保养
1、蒸烤箱
①专用路线安装,以防线路过细造成火灾。
②电烤箱需用专用插座取电。
③烤箱避免受潮。
④工作时,不可频繁地开启箱门。
⑤烘烤有油汁的食物时,烤盘、烤架同时使用。
⑥趁热用软抹布擦拭、清洁。
本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_625.html 文章来源:
沈阳厨房设备
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