保鲜柜的作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度。目前市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，出现最多的是熟食保鲜柜，鲜肉保鲜柜，酸奶保鲜柜以及净菜保鲜柜。
保鲜柜第一次使用时应先空机运行1-2小时，等运行达到稳定状态时关机，再放入食品后开机。
保鲜柜均采用全自动数显数控微电脑温度计，为预防频繁来电断电或频繁开关机保护压缩机，所有产品开机后压缩机会延时两分钟启动。
保鲜柜出厂时温度已调好且锁定，一般不用再调节。
保鲜柜存放物品时要轻拿轻放，不可向柜内投掷物品，以免损坏内壁。
保鲜柜前后靠近柜壁的地方要保留一定的间距，放置食品不要太靠近出风口、物品摆放时应保留适当的间隙，以利于冷气对流，温度均匀。
保鲜柜柜体环境温度应低于32℃（风幕柜设计环境温度为+25℃），不可受太阳直射或放在烤炉间使用。
保鲜柜电源必须使用独立插座，插座必须可靠接地，电源一般使用220V、50HZ单相交流电(也有些380V)，电压范围为187-242V，电压不稳定时请使用五倍功率以上的稳压器。
保鲜柜除霜由微电脑自动控制，冷柜将自行停止运转进入除霜状态(注意：除霜时温度轻微上升属于正常)，除霜结束冷柜自动进行制冷运行。
为节约用电，应尽量减少开门次数，并缩短开门时间。
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