01
高效的应变能力
商业厨房需要有迅速适应的能力，顾客随意下单，必须在短时间内提供服务。这就需要对各种工作有一个快速和默契的理解，以便与商用设备合作。
02
满足业务需要的技术和材料储备
一般的
商用厨房有能力制作各种菜肴、米粉、小吃等主食和副食品，以及各种加工厨房设备，如油炸。根据业务需要，应该具有一定的材料储备和技术储备能力，以满足客户的需求，保持市场竞争力。
03
独特的技术和设备要求
不同的商用厨房有着独特的经营定位和服务项目，有自己独特的加工工艺、程序、防火设备等等，有着独特的意图的如火锅店、烧烤店从厨房做饭设备到餐桌上，厨房所需设备较少，主菜、特色菜、单盘等餐点则均需要特殊的厨房设备。
04
跟上市场的需要
从采购到最后出餐，所有
商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从第一位顾客进门到最后一位顾客外出，商用厨房应该随时应对，具有全面按照客户需求运行的工作特点。
05
劳工密集的地方
商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多先进的技术和设备进入厨房，但大量主食和副食品的生产还是得由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行操作。
06
脉冲工作节奏
商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期,一盘菜要经过多个工序，由多名员工加工和送货，在短时间内送到顾客餐桌上，工作非常紧张忙碌。
07
污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美食的同时，在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方，对清洁度要求很高。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水，成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。
08
高消费场所
商用厨房每天消耗大量的水、电、燃料，是酒店中能耗和运营成本最高的地方。也是餐饮人需要认真学习，降低能耗的地方。
09
商用厨房拥挤狭窄
大多数的酒店、餐饮厨房和餐厅使用面积不成比例，厨房位置差，相对来说较为拥挤狭窄。
从上述厨房工作特点的分析可以看出，商业厨房是一个非常特殊的系统工程，有很多专业门类，不同的厨房有不同的突出特点，规划设计的侧重点也不同，很少雷同。一位美国管理学家曾经说过，除了世界上连锁店的厨房设计大致相同之外，不可能找到两个在设计和布局上完全相同的厨房。
不同的厨房结构，不同的类型和档次，不同的特色菜系，不同的工作经历，不同的管理者有不同的要求。商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操作，寻求最佳方案，绝不会像房子一样，可以批量复制，一图多用。
