什么是
中央厨房？
"中央厨房"是指餐饮业企业为满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的自动化设备，大量生产美味可口、营养均衡、节时便利的快餐食品的生产场所。企业通过集中采购原材料，统一加工、统一配送实现服务。
中央厨房采用巨大的操作间，采购、菜品制作等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，在指定的时间内运到分店后再加工，最后销售给消费者。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的操作间。
随着餐饮食品行业工业化进程加速，作为一个行业趋势，越来越多的餐饮企业、便利商店开始着手建设中央厨房。按照原国家食品药品监督管理总局制定的《食品经营许可管理办法》：要求由餐饮单位建立，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。
不过，由于我国的"中央厨房"概念是从国外引进，起步较晚，也存在一些生产、配送、管理方面的问题。
那么应该如何完善
中央厨房的制作、配送、监管等关键环节？
关键环节的温度控制
中央厨房向中央工厂转化时，在关键操作环节规程中，例如采购、贮存、烹调等环节的温度处理都不可轻视。
江南大学教授、博士生导师，食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉认为，中央厨房里即食、冷藏、冷冻的食品偏多，温度关系着微生物生长繁殖，所以是非常关键的一个点。"所有的加工过程当中微生物一直存在，假如一直在10℃~60℃的范围之内，停留的时间越长，微生物生长繁殖的机会越多，有可能还没有出厂就达到了可能会引起疾病的范围。"
而罗森便利店在打造保质期72小时的鲜食产品中，已有一套成熟的标准。
罗森（中国）董事副总裁张晟表示，中央厨房中温度带至关重要。在目前罗森的中央厨房侧重点中，最重要的就是打造第二冷藏柜。他表示，最近罗森开发许多都是0℃~10℃的产品，而这个温度带的产品也是最难做的。"因为冷冻网上可以做，常温网上也可以做，但唯一只有这个温度带是最难做的。当你要做这个温度带的时候，你的中央厨房规模多大，哪里设厂，都是你跟别人比能不能活下去的一个关键。"
上海市市场监管局副处长张磊指出，中央厨房的食品加工、存放和冷却等应当符合上海市《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》（DB/31 2009-2012）要求，确保高风险食品的温度在整个生产过程中受到有效控制。
中央厨房的监管
中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置，衔接上游产业(能源工业、专用基地、农林牧渔、食品加工、冷冻冷藏、罐头工业)和下游产业(商社区、学校、餐饮)的作用。中央厨房若出现食品安全问题，则涉及范围广，社会影响大，因此需要严格依规管理。
目前，《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定和标准都涉及到中央厨房。而2012年出台的《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》，则专门就中央厨房做出一些明确规定。
以上海为例，上海世博会举行期间，人数达到了1100多万人次，有的餐厅一天之内要大量翻台。这也决定了需要批量快速加工。当时，就运用了中央厨房的业态。
上海在对
中央厨房供应商管理上有明确规定，建立了一个强行的规定，必须是要随机到供应商这边进行检查。而在国外，这种检查会提前一天通知，这样就存在隐瞒产品问题的现象。所以在上海地方立法中间规定，要进行一个随机的审查。
姚卫蓉则强调过中央厨房工厂化的重要性。她指出，有部分开餐饮店的人员没有中央厨房工厂化的概念，单纯认为仍只是一个厨房。因此，对于这部分的人需要加强培训，将观念扭转过来，让中央厨房照工厂的理念去设计和运行。
中央厨房的出路
日渐工厂化的
中央厨房如何在逐渐发展的餐饮行业中继续寻求新的出路？
如何平衡以产定销还是以销定产是个关键。如果是以销定产，那么中央工厂赚钱的压力会更大，如果以产定销，门店压力会更大，所以罗森在这两个中间是趋于平衡。专家表示，如果没有零售业、没有足够的规模，就无法养活这个供应链。以罗森为例，罗森的模式和其他的公司有所不同，因为所有的中央工厂都不是罗森来投资的，他们只是参股和提供技术。
罗森在上海从1996年进入，中央厨房已经是赚钱的了，因为门店数不够所以门店一直没赚钱，不过目前已能平衡发展。"所以把这两者把握好，这是最关键的事情。"
而在北京嘉和一品中央厨房总经理唐勇看来，中央厨房在整个新希望业务布局里是一个先锋队的角色。除了盈利外，还有打通产业链的探索，并更多地去了解终端的一些需求。"所以我们的中央厨房除了承担经营的基本诉求外，还是要承担一些在产业线上的探索。和很多客户合作的时候也希望寻求更多的战略合作和食材的供应，唐勇说，他们的中央厨房预计在2025年左右收回投资预期。
中央厨房虽然有着为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。降低人事费用、降低物业成本。提高服务水平，提高工作效率的特点。
但是
中央厨房这个行业是一个系统工程，就像是在踢足球，是开发部门、生产研发部门、运营部门、工厂一个整体在做这个事情。由于他们所做的东西属于薄利多销，因此小到一片紫菜如何切怎样能省废料都在他们的考虑之内。而在这个过程中，如果能平衡得好,接下来就很容易了。
所以
中央厨房的完美实现，在我国来说其发展任重而道远……
东方和利厨业也正在为此做努力，在不断的探寻与摸索中以更加精良的品质、先进的工艺为客户服务。沈阳东方和利厨业有限公司通过了包括ISO9001质量管理体系认证在内的多项权威资质认证，所生产的厨具均采用优质不锈钢和节能环保原件精制而成，以专业视角诠释
中央厨房的服务理念。
