面包是人们经常吃的食物之一，现在同样发展出自动生产面包的厨具设备，面包切块机就是将发酵成熟后的面团切块，便于后续的工序。制作面包的面团发酵成熟后，通过切块、搓圆和整形三步，即可送入烤箱进行最后的烘烤，成为可口的美食。
面包切块机利用真空将面团吸入，并分割成大小重量均匀一致的面块，然后经搓圆整形生产出面包生坯，习惯上将这种方式称为真空吸入式面包切块机。
真空吸入式面包切块机的面团切块分为三个步骤：吸入、充填和排出。
吸入：摇杆带动阀杆右移，面斗与大缸体的通路被打开，同时，大活塞向右移，使缸体左腔形成瞬间时真空，面团在大气压和自身重力作用下，进入缸体左腔，完成吸入过程。
充填：阀杆与大活塞左移，关闭面斗通路，卸料挡块带动小活塞也向左移动，大缸体左腔的面团被推入小缸体中。
排出：小缸体、卸料挡块、小活塞同时下移，使小缸体内的面块与大缸体左腔的面团分离，同时小缸体端口被打开，卸料挡块推动小活塞向右移动，将面块推出缸体，被传送带转入搓圆工序。
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