餐厅的设计，相较于成本和外观，更为重要的是其功能性。比如前厅的服务动线、顾客动线；后厨的布局要考虑餐饮的生产流程，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序布局。
很多餐饮主经过了紧张的筹备工作，正式开始试营业。第一天营业讲究一个开门红，于是大宴四方宾客，结果第一天就出现了问题。在开始设计的时候过分追求美观和造景效果，没有考虑到上菜的最佳路线，服务员在上菜至角落位置时需要多绕几个圈，在无形之中减慢了上菜速度。而且后厨的排气排烟系统做的不好，导致后厨温度过高，严重的话还出现了烟雾弥漫的"仙境"……
营业前期就存在这样的问题，如果重新布局，将会花费大量的时间和金钱，如果将就着用只会使问题越来越凸显，久而久之也会对餐厅经营造成巨大的影响。很多餐饮新手，在餐厅设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑，大家需谨记：
01 前厅与后厨布局的坑
很多新手餐饮老板在前期必踩的一个坑，设置很多座位而忽略后厨规划设计。
在定性思维里，很多人都认为前厅大点，座位多就能使顾客多一些，能够获得更多的利润，所以会将前厅的设计很大，相反厨房的面积变小，使厨师操作受到影响，就会影响出餐速度。试想一下，即使店内坐满了人，但是最后都得等餐，顾客等得不耐烦，以后也不愿意再来了，那也是得不偿失。
只有后厨规划设计合理，后厨出餐率高，餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好，减少顾客等待的时间，同样可以接待更多的顾客，增加餐饮运营收入的同时还能收获更多的好评。
02 隐蔽工程的坑
餐饮设计中的如防水、排水、排烟等隐蔽工程非常重要，同时也是坑。在保证防水质量的同时也要注意细节，厨房的油多，地面湿滑，建议做明渠排水，避免影响后厨操作。餐饮废水含有大量油脂，为防止废水中的油脂及固体物阻塞排水管道，保护环境，使其水质符合相关国家、地方法规的排放要求，建议安装油水分离设备，能有效处理废水，排出的水没有污染，东方和利隔油池是专门针对餐饮废水处理的智能产品，能够有效分离食物垃圾、油、水，没有异味、干净卫生，再也不需要人工打捞浮油，效率高。
还要重视餐饮店内的排风排烟系统，如果系统负压不够，后厨工作环境就会变得很差。
03 餐饮明档的坑
为了让顾客随心选购，很多餐饮店都规划出明档选购。但是想要菜品都能有明档展示，在设计时需要考虑餐厅动线规划，在方便客户选餐的同时，还需注重餐厅使用方便。明档在顾客较多的时候总会存在拥挤、堵塞、秩序混乱的问题，所以东方和利的设计师在为客户设计明档时会考虑更多的细节，在明确客户的需求的同时会进行实地的考察，结合客户经营的餐饮品种及客流量，和整个后厨的空间、动线相匹配，形成流畅的后厨生产和顾客点餐流程。
餐饮店如果只是单靠味道留住顾客，这样只能留住顾客的胃，不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品，更能留住顾客。
04 餐厅整体风格的坑
随着时代变迁，对于餐厅的风格，现代人有了更多的表现形式。装修的档次要根据选址和目标人群来确定，如果面对的是白领金领等高消费阶层，装修可走精致高端路线；但如果只是低消费人群，过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。同时针对快餐店来说，精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎，但是这样不仅成本高，顾客还会久坐不动，吃饱也不走，严重影响翻台率。
在整个餐饮店从后厨到前厅设计都不能忽视，否则，后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师，动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。
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