随着餐饮业的迅速发展，许多问题也日益显现出来，资源消耗、对生态环境产生的消极影响、食品安全问题都引起了社会的广泛关注。近年来，我国致力于可持续发展，通过采取多方面综合措施，减少污染物排放，争取以最小的环境破坏获得最大的经济效益和社会效益。在这样的社会背景下，发展绿色餐饮是可持续发展的必然选择。
目前来看，"绿色餐饮"已成为了一个热门的话题，但餐饮业有关油烟污染问题以前基本被忽视，餐饮油烟已经成为城市大气的重要污染源，这两年随着公众环保意识提高，餐饮油烟污染问题也受到了越来越多的关注，成为环境污染治理的热点话题，大型餐饮企业日产油烟量非常高，如果不经过净化，直接排放到空气中，将会造成严重的空气污染。
1、餐饮油烟的形成
食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。餐饮业每天使用的食用油主要有两种：一种是食用油，另一种是动物油。食用油主要有豆油、花籽油和花生油等，动物油指的是动物的油脂，主要成分是饱和脂酸甘油酯。
食用油是混合油，在达到270度之后，食用油的组成成分开始汽化，并形成大量的"青烟"，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时加入食品，食品中所含的水分会急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成油烟雾。食用油燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含有细颗粒物所组成的油烟雾。
2、餐饮油烟的危害
油烟废气中含有75种以上的有机物、脂肪酸、烷烃、烯烃、酯类、酮、芳香族化合物和杂环化合物，对人体健康的危害是潜移默化，日积月累的。食物烹调中产生的油烟排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康系统造成了极大的影响。它们能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入能导致哮喘恶化。油烟中的自由基和脂质过氧化物，脂溶性高，容易进入血液循环，增加患癌症的几率。油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变为色斑。
3、国家相关规定
为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家制定了《饮食业油烟排放标准》。该标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。规定"排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。"
为使油烟排放达标，油烟净化设施是餐饮企业必须要安装的。目前，油烟净化设施主要有静电式、UV光解式、静电光解复合式、湿式（运水烟罩）和水膜过滤油烟净化一体机。
静电式油烟净化器
利用静电原理净化油烟。油烟由风机吸入静电式油烟净化器，气流进入高压静电场，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气。静电式油烟净化器的净化率能够达到90%，经过多年的研究与发展，静电式油烟净化技术已非常成熟，虽不是最先进的，但其经济实惠，能够满足基本的油烟净化需求。静电式油烟净化器通常情况下，需在室外安装，并且与风机联动，需要非常大的空间；同时，静电式油烟净化属于后端净化，容易在管道内留下大量油渍，如不及时清洗，将存在较大的火灾隐患。
UV光解式油烟净化器
属于前端净化，利用特制UV灯管发出的光波段激发油烟中的油烟分子，将油烟分子链切断，形成微小的激发态油烟分子；这些物质和氧气反应，形成微量无烟性固态粉末，部分生成二氧化碳、水分子被风带走，达到净化油烟的目的。UV光解油烟净化采用的是全新的物理和化学双重方式的"光解氧化"原理，将油脂彻底分解并改变其存在方式，净化处理后无残留油脂成分。将油脂分解，起到防火、杀菌以及消除异味的作用，免去了繁琐的清洗过程，净化率能达到98%以上，效果是现有的静电式油烟净化器达不到的。但是与静电式油烟净化器相比，其价格要高很多，适用于油烟净化要求较高的场所，多为高档的五星级酒店。
静电光解复合式油烟净化器
特点是将"静电净化"与"UV光解净化"进行了组合，在静电净化器与风柜间加入UV灯管，对经过静电净化的油烟进行二次净化，双重保障，提高了油烟净化率，和静电式油烟净化器一样是后端净化，需要足够的安装空间，容易在管道内留下大量油渍，存在较大的火灾隐患。适合一些对净化要求较高、且能够在室外安装的场所。
湿式（运水烟罩）油烟净化器
循环水进入运水烟罩进水管，经设计独特的喷头呈扇形雾状喷入烟罩内，覆盖的面积宽阔，无死角，之后利用系统强制抽风，在油烟或炉烟往上流动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不高，加入化油剂的水雾最大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油及气味全随水而去。穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。运水烟罩油烟净化器属于前端净化，净化的效果好，油污不易积聚，便于清理及长期保持清洁卫生，并具备防火功能。有单运水烟罩和双运水烟罩，新型运水烟罩对油烟的净化率可达90%以上，对烟及气味的隔绝率可达50%以上。
水膜过滤油烟净化一体机
同样属于前端净化，是目前先进的油烟净化设备，可低空直排。一体机中设置了气体收集、洗涤、反应吸收、洗涤剂循环、机械过滤器、气体输送、降温防火等结构单元，一体化结构，无需另外安装烟罩、管道和其他设备。
设备装备于排烟系统的最前端，不污染风管，油烟净化率达98%。该一体机能够自动清洗，长期清洁保证设备安全性，是集气体的收集——净化——输送于一体；环保——消防——节能于一体化的多功能高效油烟净化设备。
国家和地方部门对厨房油烟排放有明确的规定，油烟排放如果不达标会有相应的处罚，目前，已有很多地方餐饮业在开业前就被要求强行装置油烟净化器。油烟治理不仅能够保护环境，对企业来说也是绝对有益的。油烟排放量减少，对企业形象和整体的就餐环境都有很大的改善，厨房油烟的减少，既保障食品质量，后厨人员工作开展的更顺畅，还能保障工作人员的身体健康，因此油烟净化设备的安装是非常必要的。如果您想让您的厨房更加的安全卫生，就来和沈阳东方和利厨业有限公司联系吧，东方和利会根据您的实际情况提供适合您的油烟净化设备！
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