工程销售服务热线
资讯中心NEWS
您的位置:首页 > 资讯中心 > 厨房知识

大厨总结17招烹饪技巧,不收藏你会后悔的

上传时间:2017-04-28
分享到:
剁肉馅加玉米

在制作猪肉或鸡肉丸时,加入少许罐装玉米同剁,做出的丸子有种淡淡的米香味。

粉蒸菜制作新法

在制作"粉蒸红萝卜丝"时,很多师傅加澄面制作,我建议大家在添加澄粉的基础上,再加入少许葱油和吉士粉,这样成品香味更加浓郁且很容易散开。

熬鱼汤加煎鸡蛋

熬鱼汤时,放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制,熬后的鱼汤汤色奶白,而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤,效果也不错。

炒海肠用凉水汆

海肠去肠洗净,切长段。锅上火,放入凉水和海肠,使其慢慢受热,待海肠鼓起来时迅速捞出,再进行烹制。这样做出来的海肠格外脆嫩,而且不易出汤。

干货快速涨发法

在涨发香菇、干贝、木耳等原料时,单纯用水涨发,时间很长。如果使用热水,加入少许白糖,只需5分钟就可以使用了。

煮笋不收缩

煮鲜笋时,如果在水里添加几片荷叶和少许盐,煮熟的笋就不会出现收缩现象。


炖鱼用朝鲜辣酱

在制作红烧鱼或家常炖鱼时,加入适量朝鲜"韩松"牌辣酱,做出的菜肴色泽红亮,味道好,而且没有一丝腥味,效果明显比用李锦记蒜蓉辣酱好。而且这种辣酱口味也没有蒜蓉辣酱那么油腻,酱的质地比较细滑,不会含有辣椒籽等颗粒物质。

冰水调脆皮糊

调制脆皮糊时很容易上劲,而且上劲后的脆皮糊基本不能使用。为此,用0℃左右的冰水代替清水,调制的糊就不会上劲。

汆粉条加米醋

汆粉条时,在水中加入少许色拉油和米醋,汆出的成品色泽光亮,而且不容易粘锅。烹调时,如果在粉条出锅前,也烹入少许米醋,品尝起来特别爽口。

清洗猪手用淘米水

生猪手放在火上燎去毛,用淘米水清洗,色泽洁白,而且有祛异味的作用。

煲鲍鱼加过油鲍鱼菇

煲鲍鱼时,放入少许炸后的鲍鱼菇与鲍鱼一同煲制,可以起到增加鲍鱼香味的作用。


浆牛肉不脱浆

牛肉浆好后,表面抹一层油脂,入冰箱急冻。待表面油脂凝固后,取出放入恒温箱内冷藏,不仅可以防止牛肉脱浆,还可以延长保存时间。

炒土豆泥加咸蛋黄

炒土豆泥时,先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙,再下入土豆泥,炒后的成品香味浓郁,而且不会粘锅。

调脆皮水加橙汁

在脆皮水中加入浓缩橙汁,做出的脆皮乳鸽、烤鹅外皮色泽更漂亮。脆皮水的做法:1瓶大红浙醋、350克白醋、2500克凉开水、橙汁65克、麦芽糖85克,放入锅内后大火烧开,加入生粉75克、食粉25克调匀,取出放凉,用保鲜膜封口。

快速发制乌鱼蛋

将乌鱼蛋从罐头内取出,将其一片片揭开,用清水冲洗两遍。锅内加入清水1500克,烧开后放入30克泡打粉、30克碱面调匀,下入乌鱼蛋小火煮30分钟倒出。按着这种方法反复操作三次,再用清水煮一次,即可使用,还可以用冷水浸泡,随用随取。烹调后,乌鱼蛋没有一丝腥味。

巧煮花生米

煮花生米时,先加清水煮至七成熟,再放入少许花椒、八角、盐,小火煮至八成熟,最后放少许碱面(每500克花生米放碱面1.5克)小火煮熟。煮熟的花生米颜色好,口味香。

泰式卤水让食材赋予新的生命

泰式卤水是根据泰国风味演变而来,具有色香味美,香味浓郁等特点。可以卤制肉类,鱼类、蟹类、小海鲜类,蔬菜类等等,应用非常广泛,由于技术保守,一直没有盛行起来。其口味独特深受顾客欢迎,麻辣鲜香食之欲罢不能,回味悠长。



首页留言板 联系我们 网站声明 网站地图 人才招聘 在线客服 百度地图
沈阳东方和利厨业有限公司 销售服务电话400-0198-498 18909881939
邮箱:2529407326@qq.com 售后服务电话:400-0688-024 传真:024-23714522 地址:沈阳市和平区下河湾100号 ICP备案编号:辽ICP备12012557号
厨房设备 商用厨具 沈阳厨具 厨具设备 沈阳厨房设备 大连厨具设备 商用厨房设备 厨具 酒店厨房设备 不锈钢厨房设备
厨房设备

友情链接

淘气堡 高频感应加热设备 WMS仓储管理无缝钢管 高压清洗机 展览展示公司 火锅底料 避雷塔 柠檬酸颗粒污泥 轻钢房屋 管道泵 杭州美甲培训 气动隔膜泵 银杏树价格 小型蒸汽锅炉 真空机组 地板加盟 大巴车出租 履带底盘 杭州注册公司 北京展架搭建 聚乙烯蜡 实木地板 液压油缸 反应釜 干粉搅拌机 西安中频炉 仓库管理软件 上海搬家公司 行星搅拌锅 徐州工商注册 燃气夹层锅 塑胶跑道 电动调节阀 罗茨真空泵 扫地机 震动筛 皮肤管理培训 固色剂 皮肤管理培训 杭州装修设计 升降机 欧洲移民 X光安检机 浙江传媒培训 植物墙 乳胶床垫 除甲醛加盟 纸箱设备 美国留学签证 早餐培训 日本定制游 半永久化妆培训 自助洗车机 泳池设计 杭州装修公司 龙门吊 杭州代理公司注册 主题公园设计 房车出租 植物墙 液压扳手 杭州手机维修 别墅装修 光电开关 护腰带 皮肤管理加盟 杭州工伤律师 杭州自考 海南骑行

百度分享