餐饮业的透明厨房你支持吗？

上传时间：2016-04-14

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　　曾经的厨房是"闲人免进"的重地，现在又出现了新的餐饮"标杆"——透明厨房、视频厨房。如果在餐厅里遇到了这样的厨房，你支持吗？
　　根据新浪新闻的调查，超过八成的受访网友希望透明厨房成为餐饮行业的标配。
　　在参加新浪新闻互动直播时，北京市食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长刘国斌表示，目前来说，透明厨房还是一个倡导的措施，并非强制性的。北京还将进一步推进"食材的明厨亮灶"。

　　透明厨房成标配？是"倡导"非"强制"
　　根据新浪《新闻极客》的梳理，目前全国31省份都已出台推广透明后厨的措施，其中北京号称"全国最严"。
　　《新闻极客》实地走访发现，北京的多家餐饮企业确实在推行明厨亮灶的工程。
　　在新浪新闻发起的"31省份推透明后厨，你吃得放心吗？"的调查中，有超过八成的投票网友认为，透明后厨应该成为餐饮业的标配，并且表示"就餐会优先选择厨房开放到餐厅。"
　　不过北京市食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长刘国斌表示，政府制定政策、法定要求，需要考虑国情和企业承受的实际。新公布的《食安法》第五十五条规定，倡导餐饮服务企业公开加工过程，措辞用的是"倡导"而非"强制"，法无禁止民可为之。
　　刘国斌强调，此前北京市出台的也是一个指导意见，即《餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》，并不具有强制性，"明厨亮灶这种方式不是强制性的标准要求"。就北京来说，目前实行明厨亮灶的餐饮企业没有具体统计的数字，现在大部分都是老字号和连锁餐饮单位。
　　同时，刘国斌也表示，明厨亮灶只是一个措施，不可能解决餐饮行业所有的问题。食品安全需要社会各方都作出努力。
　　但是他也提到，北京市在经过一年的明厨亮灶之后，餐饮业还是有很大的变化的，最大的变化就是认识。餐饮单位"明"的是消费者的知情权，"亮"的是食品安全管理的水平，说白了"亮"的是底气。采取了明厨亮灶加工制作方式的餐饮单位，食品安全管理水平都有了大幅度提升。
　　根据新浪新闻的调查，网友的态度似乎也佐证了这点：55.4%的网友表示在"透明后厨就餐更安心"，也有超过两成的网友表示，餐厅推行透明后厨，对他们恢复消费信心没有影响。

华天延吉餐厅每层用餐区都挂有55寸显示器直播后厨状况。

　　"还有一个是食材的明厨亮灶"，刘国斌告诉《新闻极客》，目前北京市正在推行食材公示制度，也就是采购谁家东西要把经销商的信息在餐厅进行公示。"大家可以看海淀有食品安全公示栏，就有食材公开信息"。
　　指导意见也包括学生食堂
　　另外，还有不少家长希望能把明厨亮灶在学校食堂也进行推广，毕竟孩子们的饮食是很重要的。
　　刘国斌谈到，他们制定的指导意见适用于北京所有的餐饮服务单位，也包括学生食堂。
　　像学校这种食堂，可以通过视频厨房来实现。孩子在学校上课，家长可以视频终端来看学校食堂在做什么、怎么做的。
　　"目前北京市食药监局也在和教育部门合作，要推行就需要政府资金支持。现在学校大部分都是公立的。需要教委立项，政府批复，主要难点还是在资金"。

　　来源｜「新闻极客」梁超

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