蘑菇还可以这样吃长见识了！

上传时间：2016-03-25

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　　坊间有一种说法，叫"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的"。这一条腿指的就是菌菇类。那么美味的蘑菇有些什么功效呢？又为什么说蘑菇和这些食物一起吃赛过神仙药呢?

　　一、蘑菇家族
　　蘑菇的种类有很多不仅仅是香菇一种，日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。

　　二、蘑菇的营养价值

　　鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
　　据《本草纲目》记载，蘑菇能"益肠胃、化痰理气"。《医学入门》记载，蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。
　　常见菌菇营养价值
　　金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃
　　木耳：人体血管清道夫，软化血管
　　平菇：改善人体新陈代谢、增强体质
　　竹荪：有特殊香味，防癌抗癌
　　猴头菇：助消化、治疗胃溃疡
　　灵芝：提高人体免疫力
　　三、蘑菇的作用与功效

　　1提高机体免疫力
　　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
　　2止咳化痰
　　蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
　　3抗癌
　　蘑菇有效成分中一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
　　4通便排毒
　　蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
　　5抗氧化
　　蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效的延缓衰老。
　　6调节胆固醇
　　蘑菇与食用者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性，只要食用者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
　　四、蘑菇搭配它赛过神仙药
　　1、蘑菇搭配油菜

　　香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。
　　香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。
　　饮食建议
　　干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。
　　2、蘑菇搭配母鸡

　　不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。
　　所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用。
　　饮食建议
　　一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。
　　3、蘑菇炖土豆

　　蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，有"维生素A宝库"的美称，而粗纤维含量也多。
　　土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
　　饮食建议
　　虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。
　　4、蘑菇搭配西红柿

　　蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。
　　西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用。
　　这两者一同食用抗氧化作用翻倍，属于女性的美容食物，并且口感好。
　　饮食建议
　　西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。
　　5、蘑菇配炒蛋

　　蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。
　　饮食建议
　　蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。
　　6、蘑菇配豆苗

　　初春时最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶，春天入汤入菜，尤为鲜甜软滑。
　　蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之"益肠胃、化痰、理气。"合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃，且男女老少皆宜。

内容摘自微信公众号「快乐老人报」

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