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红顶白斑，是最经典的蘑菇形象，然而常识告诉我们，颜色鲜艳的蘑菇几乎都是有毒的，能让我们真正放心吃的蘑菇，大都是那些长得"灰头土脸"的。不过它们长相平凡，名字却不平凡。
蘑菇其实是"蘑"和"菇"
"蘑菇"属于真菌中的伞菌类，全世界可以吃的蘑菇种类约有500多种。然而真正叫"某某蘑菇"的食用菌几乎没有，市场上的种类有些叫"某某蘑"，如口蘑、榛蘑；有些则叫"某某菇"，如草菇、香菇。听上去二者并不是一样东西。
"蘑"在字典中的解释，是指白蘑科的真菌生物，其中最著名的就是口蘑。而"菇"在字典中的释义，则是指可食用的蕈（xùn）类，以香菇为代表。其实在分类上，"蕈"涵盖了所有的高等真菌，下面科属众多，白蘑科也在其中。
或许我们可以这样理解，蘑与菇之间是一个嵌套关系：绝大多数食用菌都属于蕈类，称之为"菇"，而蕈类中白蘑科的菌类，则称之为"蘑"。（但也不绝对，总之都是俗名，你可以不用太较真，会吃就行了。）
长在谁家 跟谁家姓
松茸
松茸生长于高海拔地区，是松蘑和青冈松口蘑的统称。以"松"来命名，就意味着它主要生长在松林或针阔叶混交林之中。
松茸对生长环境要求严苛，海拔、气温、降雨量等众多因素，有一条达不到要求，它就不会生长，因而难以人工培育。新鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浓郁的香气。但它保存期很短，只有两天，所以弥足珍贵。
松露
松露其貌不扬，却号称"餐桌上的黄金"，身价极高。至于市场的"松露巧克力"为啥没那么贵——因为它只是长得像松露而已，一点儿松露成分都没有。
无独有偶，在欧洲也有一种姓"松"的高档食用菌--松露。松露属于松露科，也分布在温带森林里，生长在松树以及栎树、橡树等阔叶树下。与寻常蘑菇不同，松露的菌盖长在地下而不露出地面，加上对环境格外挑剔，因此难以寻找，是西餐中最高大上的食材之一。
为了找到松露，人们发明了一个办法--秋天松露成熟时，就把猪赶到森林里去，利用猪的敏锐嗅觉从土里拱出松露。于是松露又有了一个响亮的中国名字：猪拱菌……
茶树菇
茶树菇又叫茶薪菇，"薪"是说它身材细长，颜色黄褐，有点像柴火。它原产于中国江西的山林中，而且只长在油茶树干靠近树根的部位，故而得名。
茶树菇的生长周期比较长，正因此营养却蓄积得更多，富含10多种微量元素和17种氨基酸。后来人们发现它不止生长在油茶树上，也能长在柳树、白杨等树木上，因此又得名"柳松茸"或者"杨树菇"。
长得像谁 就跟谁姓
猴头菇
猴头菇新鲜时是乳白色的，而我们一般所见都是干制的，颜色呈淡棕色，但依旧毛乎乎的。
《西游记》里，太上老君动不动就叫孙悟空"你这猴头"，让观众的目光都集中在美猴王那颗毛茸茸的脑袋上。猴头菇正因它外有毛茸茸的肉刺，酷似猴头而得名，当然，也有人说它像刺猬，也叫它"刺猬菌"。
野生猴头菇多生长于栎树、柞树等树干的枯死部位，在中国东北的大兴安岭、西北的天山和阿尔泰山等山地林区尤其多。
鸡枞菌
菌盖张开的鸡枞菌。它名字的由来，源自古籍《黔书》。书中记载："（其）初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，以其从土出，故名鸡枞"。
在云贵一带，味道鲜美的鸡枞菌极受欢迎。明代文学家杨慎被流放西南时，某次品尝到鸡枞菌，对其风味赞不绝口，并在诗词中把它比作仙境中的琼汁玉液。
来源：博物公众号
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