电炸炉连柜座

　　功能介绍：
　　油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备。具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节．自动滤油、操作方便等特点。一般为长方形，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成。油炸炉以电加热为主，也有气加热，能自动控制油温。
　　构造：
　　油炸炉的构造油炸炉由不锈钢结构架、不锈钢油锅、温度控制器、加热装置、油滤装置等组成。
　　使用及维护：
　　将食油(植物油或起酥油)注入锅内，最高不得高于"MAX"线。接通电源，预调到所需温度，当发热管暂停工作时，便可投入原料炸制食物。不可使用旧油，以免降低沸点及过度沸腾。油缸内的隔油网是为油槽而设，在炸制食品时，该隔油网必须放在油缸内。操作时要保证油温控制器正常工作，油温控斜器一旦失灵，自控效果即丧失。因此，工作人员不能离开炉灶，工作完毕后，关闭开关，确认熄灭后方可离开。滤油是保证食品质量和延长炉具寿命的必要环节，在清理残渣及污物或放掉旧油时应待油温降低到常温才能进行，以防热油伤人。其操作步骤为：先把炸篮及油网取出，放置于干燥处；然后打开柜门，打开卸油阀。放出旧油或放出残渣及油污；最后打开抽油阀，利用抽油循环对油缸进行清理。待油炸炉冷却后，用蘸有洗涤荆的湿抹布擦去油渍与污垢，再用清洁布擦干。

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